A Universidade Anáhuac foi fundada em 1964 na sua sede provisória em Lomas Virreyes, na Cidade do México. Em 1968 foi inaugurado o seu primeiro campus permanente em Interlomas, no município de Huixquilucan, Estado do México. A partir da consolidação desta primeira universidade, o compromisso com a formação integral de um número cada vez maior de estudantes universitários continuou com grande dinamismo, impulsionando o surgimento e a integração do resto das instituições que hoje constituem a Rede Universitária Anáhuac.
Foi no ano 2000 que a Universidade Anáhuac Cancún abriu as suas portas. No dia 28 de agosto desse ano, recebeu os seus primeiros 147 estudantes de licenciatura, com os quais iniciou o seu primeiro ciclo académico. Os cursos de bacharelato oferecidos nessa altura eram: Direito, Comunicação, o tronco comum da Escola de Negócios para estudar as licenciaturas em Negócios Internacionais, Marketing, Administração de Empresas e Contabilidade Pública, e o tronco comum da Escola de Turismo para estudar as licenciaturas em Turismo Internacional, Gestão Hoteleira e Gestão de Restaurantes
